1、容易造成米酵菌酸中毒的食物

　　1.谷物發(fā)酵食品：酵米面、酸湯子、吊漿粑、糍粑、糯玉米粉湯圓等。

　　2.米粉制品：涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、米線、米粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

　　3.薯類制品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。這些食物在制作過程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲(chǔ)不當(dāng)，如泡發(fā)過久，存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

　　4.泡發(fā)木耳、銀耳：泡發(fā)后的銀耳、木耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌。

　　5.開口椰子：椰子在被采摘后，存放時(shí)間過久會(huì)變質(zhì)，而開口的椰子更容易滋生細(xì)菌、真菌，椰毒假單胞菌就是其中一類，變味的椰子水更是千萬不能飲用。

　　2、避免米酵菌酸中毒有妙招

　　（一）正確識(shí)別、五個(gè)不買

　　1.不買家庭自制或小作坊制作、出售的米面類食品；

　　2.不買衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的小攤販銷售的涼粉、涼皮等食品；

　　3.選購銀耳、木耳等相關(guān)食品時(shí)，要選擇正規(guī)渠道，不買鮮銀耳；

　　4.沒有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等不明確的產(chǎn)品不買；

　　5.仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，感官異常，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不買。

　?。ǘ┱_儲(chǔ)存、防止污染

　　1.木耳、銀耳泡發(fā)不可過夜，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；

　　2.濕米粉應(yīng)嚴(yán)格按照儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，且要在其保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完；

　　3.食材儲(chǔ)存宜分類，避免交叉污染；

　　4.自制食品，尤其要謹(jǐn)慎自制谷類制品如發(fā)酵玉米面、濕米粉或其他，易受環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，建議不要自制太多，并當(dāng)天食用完；

　　5.生熟分開，及時(shí)清理很重要。